Description
Des pratiques et les conduites d’élevage de la naissance à l’abattage ont un effet sur la conformation des carcasses, mais pas sur leur poids et leur état d’engraissement, ni sur les propriétés sensorielles ou mécaniques de la viande
Trois pratiques d’élevage ont eu un effet sur la conformation des carcasses :
- Durée de vie post-sevrage + → conformation +
- Quantité de concentré post-sevrage + → conformation +
- Quantité de concentré vie entière + → conformation +
Deux conduites d’élevage (ensemble des pratiques) ont un effet sur la conformation :
- Conduite d’élevage 1 : Sevrage 7 mois, croissance-finition courte en bâtiment, moins de concentrés, abattage 14 mois → conformation –
- Conduite d’élevage 2 : Sevrage 6 mois, croissance-finition + longue, finition au pâturage, plus de concentrés, abattage 16 mois → conformation +
Données de base
Treize jeunes bovins mâles issus d’un élevage tout herbe spécialisé bovin viande race Aubrac (Aveyron, altitude 1100 m) : 2 conduites de la naissance à l’abattage faisant appel à 6 pratiques d’élevage
Relevés des caractéristiques de carcasse [poids, conformation, engraissement (grille EUROP), pH 24h, poids quartiers arrières, épaisseur gras sous-cutané, couleur gras intermusculaire], muscle (couleur, isoformes de myosine), viande (tendreté, jutosité et flaveur, force de cisaillement)
contacts
brigitte.picard[at]inrae.fr ; valerie.monteils[at]vetagro-sup.fr ; cecile.sibra[at]vetagro-sup.fr
