Description
Spotkanie zostało zorganizowane w gospodarstwie Ottorino Del Castello, znajdującym się w Capracotta. Pan Ottorino jest znanym rolnikiem zarówno ze względu na produkowany ser Caciocavallo, jak i na przyjęty przez siebie system ekstensywnego chowu bydła rasy Simmental. Jego gospodarstwo i system hodowlany zwróciło uwagę kilku ogólnokrajowych programów telewizyjnych, w których się pojawił. Była to dobra okazja dla gospodarstwa mleczarskiego, aby zwiększyć liczbę klientów dzięki pokazaniu się w telewizji krajowej. W rejonie Capracotty bardzo trudno jest zarządzać gruntami i uprawami, ze względu na warunki klimatyczne i glebowe (mroźne i śnieżne zimy, gleby gliniaste). Rolnik zastosował wobec tego bardzo prosty sposób gospodarowania. Gmina zezwala gospodarstwu Ottorino na wykorzystanie wspólnych gruntów pod wypas, co pozwala na zachowanie różnorodności biologicznej naturalnych użytków zielonych (unikanie rozwoju krzewów) oraz wspiera lokalne gospodarstwa rolne. Gospodarstwo Ottorino nie posiada gruntów uprawnych ani maszyn, ale wykorzystuje szeroką różnorodność biologiczną naturalnych użytków zielonych Capracotty, bogatych w trawy (Festuca, Bromus), różne gatunki koniczyn oraz storczyków. Rolnik współpracuje z „Flora Appenninica Garden”, grupą lokalnych naukowców, którzy doradzają jemu oraz innym rolnikom, jak prawidłowo korzystać z pastwisk. Farma Ottorino nie stosuje wypasu kwaterowego, ale przyjęła system wolnego wypasu. Po porannym doju, 30 krów mlecznych ze stada Ottorino może być wypasanych przez cały dzień. Stado wraca do małego schroniska późnym popołudniem. Produkowany ser jest aromatyczny, smaczny i bardzo ceniony przez lokalnych klientów. Włoski Simmental to rasa o podwójnym użytkowaniu, młode buhajki sprzedawane są innym rolnikom z przeznaczeniem do produkcji mięsa. Ze względu na prostotę systemu, gospodarstwo Ottorino prowadzi rentowną działalność, sprzedając produkty lokalnie, ale także mając bardzo niskie koszty produkcji.
