Description
Ett möte anordnades på gården Ottorino Del Castello i Capracotta. Lantbrukaren Ottorino är välkänd för sin Caciocavallo-ost och för det extensiva uppfödningssystem som han tillämpar. Hans uppfödningssystem har uppmärksammats av flera nationella tv-program som han medverkat i. Det har varit ett bra tillfälle för mjölkgården att få fler kunder med nationell exponering. I Capracotta är det mycket svårt att odla på grund av klimatet och jordarten (kalla och snöiga vintrar, lerjordar), därför drivs gården på ett mycket enkelt sätt. Kommunen tilllåter att Ottorinos djur betar på allmän mark, vilket hjälper till att upprätthålla den biologiska mångfalden på de naturliga gräsmarkerna (förhindrar igenbuskning) och att hålla kvar de lokala lantbruksföretagen. Gården Ottorino har ingen odlad mark eller några maskiner utan utnyttjar den stora biologiska mångfalden i Capracottas naturliga gräsmarker som är rika på gräs (svingel och losta) samt orkidéer och klöver. Det finns ett samarbete med Giardino della flora appenninica, en grupp lokala forskare som ger råd till lokala lantbrukare om bete. Gården Ottorino har inga fållor utan låter djuren beta fritt. Efter morgonmjölkningen får 30 mjölkkor beta under dagen. Korna går hem till ett skydd sent på eftermiddagen. Osten som produceras är aromatisk, välsmakande och mycket uppskattad av den lokala marknaden. Italiensk Simmental är en ras med två syften, tjurkalvarna säljs för köttproduktion. På grund av systemets enkelhet har gården Ottorino en lönsam verksamhet genom lokal försäljning och mycket låga produktionskostnader.
