Description
Er werd een bijeenkomst georganiseerd op de boerderij van Ottorino Del Castello, gelegen in Capracotta. De heer Ottorino is een bekende boer, zowel voor zijn Caciocavallo-kaas als voor het extensieve houderijsysteem dat hij toepast. Zijn reproductiesysteem heeft de aandacht getrokken van verschillende nationale televisieprogramma’s waarin hij is verschenen. Het is een goede gelegenheid geweest voor de melkveehouderij om haar klantenkring te vergroten met deze landelijke exposure. In het gebied van Capracotta is het zeer moeilijk om land en gewassen te beheren. Vanwege het klimaat en de bodemgesteldheid (koude en besneeuwde winters, kleigronden) is het beheer van de boerderij een zeer eenvoudig systeem. De gemeente staat de boerderij van Ottorino toe om gemeenschappelijke gronden te gebruiken voor begrazing, waardoor de biodiversiteit van de natuurlijke graslanden tegen het binnendringen van struikgewas worden beschermd en de lokale boerenbedrijven behouden blijven. De boerderij van Ottorino beschikt niet over gecultiveerde grond of machines, maar profiteert van de grote biodiversiteit van het natuurlijke grasland van Capracotta, dat rijk is aan grassen (Festuca, Bromus), Orchis en Trifolium soorten. Er is een samenwerking met Flora Appenninica Garden”, een groep lokale onderzoekers die de lokale boeren adviseert over begrazing. De Ottorino boerderij heeft geen paddocks, maar heeft een vrije weidegang. Na het ochtendmelken mogen 30 melkkoeien van de Ottorino kudde gedurende de dag grazen. De kudde keert in de late namiddag terug naar een kleine schuilplaats. De geproduceerde kaas is aromatisch, smakelijk en zeer gewaardeerd door de lokale marktpartijen. De Italiaanse Simmental is een dubbeldoel ras, jonge stieren worden verkocht om vlees te produceren. Door de eenvoud van het systeem heeft de Ottorino boerderij een winstgevend bedrijf door de verkoop van lokale producten, maar ook door de zeer lage productiekosten.
