Description
L’élevage laitier intensif avec l’alimentation des vaches en bâtiment toute l’année est la forme d’élevage la plus courante dans les montagnes du Tyrol du Sud. En raison de la topographie défavorable et des contraintes climatiques (courte période de végétation), la gestion traditionnelle des prairies se fait par la fauche.
L’agriculteur innovant emprunte des chemins inhabituels, même s’ils ne sont pas nouveaux, en gardant les vaches allaitantes et les bovins de boucherie au pâturage pendant la saison estivale. Pendant les mois d’hiver, les animaux sont rentrés dans un système de stabulation libre où ils ne reçoivent que du foin issu de la ferme, l’autonomie est primordiale.
La race locale adaptée à la gestion pastorale (la grise du Tyrol, issu du rameau brun) est croisée avec une race plus bouchère (Limousine) pour la production de viande. Le système de pâturage pratiqué est un pâturage tournant avec un chargement variable selon la période, partiellement combiné à de la fauche.
Ce mode de fonctionnement réduit la charge de travail par rapport à une alimentation en bâtiment, en particulier pendant les mois d’été, lorsque les animaux paissent.
La viande de haute qualité produite est commercialisée au niveau régional par une coopérative.
Ce mode d’exploitation pourrait également être rentable pour les petites exploitations agricoles en milieu montagnard et peut être combiné avec un emploi à temps partiel.
En prérequis, il est nécessaire de changer les critères d’évaluation de la réussite traditionnellement axés sur la recherche de la production maximale (chiffre d’affaires) vers une optimisation de la productivité économique du travail (revenu par heure travaillée). Cela passera par le respect des bonnes pratiques de pâturage (adaptation à la topographie, utilisation de races animales adaptées au pâturage dans ces conditions, etc.) ainsi que par la satisfaction du consommateur, demandeur d’un produit saisonnier de qualité.
