Description
Dans la région montagneuse de l’Alta Langa, un éleveur de moutons a amélioré la gestion de son exploitation en tirant parti de nombreuses connaissances scientifiques concernant l’influence de la gestion du pâturage sur la qualité du lait et du fromage. L’approche de la ferme permet une gestion durable et innovante : pas d’utilisation d’engrais chimiques, la gestion du bétail (alimentation et reproduction) dépend du cycle de vie naturel du troupeau et de la production herbagère, travail minimum du sol. Les systèmes de pâturage et d’élevage maintiennent les caractéristiques traditionnelles de la région en vue de produire des fromages de haute qualité et diversifiés. Sur base des recommandations du conseiller de l’exploitation, deux mélanges d’herbes-légumineuses ont été semés. Le choix des herbes des prairies vise à améliorer la qualité du lait en termes d’acides gras, de couleur et de saveur. Les surfaces exploitées sont composées de Festuga arundinacea, Lolium perenne, Trifolium repens, Lotus corniculatus, et des champs annuels composés de Trifolium incarnatum, Avena sativa, et Vicia sativa. Les prairies (pâturage et production de foin) sont gérées de sorte à maximiser le rendement en biomasse et la qualité de celle-ci (valeur alimentaire). Un domaine d’innovation, lié aussi à la qualité du fromage, concerne le potentiel productif du troupeau : La race ovine locale “Delle Langhe” est la seule à être élevée et sélectionnée.
Après la première traite du matin, le troupeau est autorisé à paître ; le temps de pâturage dépend de la saison.
Pendant presque toute la période de lactation, l’alimentation est principalement à base d’herbe fraîche. Grâce à la synergie entre la gestion des prairies et la gestion du bétail, les concentrés ne sont pas nécessaires.
L’adoption de cette nouvelle approche agricole s’est traduite par d’importants avantages productifs et économiques, réussissant ainsi à maintenir la forte tradition qui caractérise cette région de l’Italie.
Les avantages de la ferme sont :
- amélioration de la qualité du fromage (saveur, goût et contenu) ;
- l’élargissement du portefeuille de fromages produits ;
- augmentation du prix du fromage ;
- Plus d’opportunités économiques (possibilité de démarrer une activité de chambres d’hôtes).
Les difficultés de la ferme sont :
- augmenter le nombre de ventes ;
- demander des subventions privées ou publiques pour l’expansion des activités agricoles ;
- production non constante au cours de l’année en raison de la saisonnalité.
