Description
Ein Treffen wurde auf dem Bauernhof Ottorino Del Castello in Capracotta organisiert. Herr Ottorino ist ein bekannter Landwirt, sowohl für seinen Caciocavallo-Käse als auch für das extensive Aufzuchtsystem, das er eingeführt hat. Sein Zuchtsystem hat die Aufmerksamkeit mehrerer nationaler Fernsehprogramme auf sich gezogen, in denen er aufgetreten ist. Es war eine gute Gelegenheit für den Milchviehbetrieb, seine nationale Präsenz zu steigern. Im Gebiet von Capracotta ist es sehr schwierig, Land und Pflanzen zu bewirtschaften, aufgrund der Klima- und Bodenverhältnisse (kalte und schneereiche Winter, Lehmböden). Die Betriebsführung ist daher einfach gestaltet. Die Gemeinde erlaubt es dem Betrieb Ottorino, Gemeinschaftsweiden zu nutzen, um die Biodiversität der natürlichen Graslandschaften (Vermeidung von Strauchüberflutungen) und der lokalen Landwirtschaftsbetriebe zu erhalten. Der Betrieb Ottorino verfügt weder über Anbauflächen, noch über Maschinen, sondern nutzt die große Artenvielfalt des natürlichen Grünlandes von Capracotta, das reich an Gräsern (Festuca, Bromus), Orchis und Trifoliumarten ist. Es besteht eine Zusammenarbeit mit Flora Appenninica Garden”, einer Gruppe lokaler Forscher, die die Landwirte vor Ortbeim Weiden berät.
Der Betrieb Ottorino hat keine Koppeln, sondern eine Freilandhaltung. Nach dem morgendlichen Melken dürfen 30 Milchkühe der Ottorino-Herde für den Tag weiden. Die Herde kehrt am späten Nachmittag in einen kleinen Stall zurück. Der hergestellte Käse ist aromatisch, schmackhaft und wird von den lokalen Marktteilnehmern sehr geschätzt. Das italienische Simmental ist eine Zweinutzungsrasse, junge männliche Kälber werden zur Fleischproduktion verkauft. Aufgrund der Einfachheit des Systems hat der Betrieb Ottorino ein profitables Geschäft, indem er Produkte vor Ort verkauft, aber auch sehr niedrige Produktionskosten hat.
