Description
Une réunion a été organisée à la ferme Ottorino Del Castello, située à Capracotta. M. Ottorino est un agriculteur bien connu tant pour son fromage Caciocavallo que pour le système d’élevage extensif qu’il a adopté. Son système d’élevage a attiré l’attention de plusieurs émissions de télévision nationales dans lesquelles il est apparu. Ce fut une bonne occasion pour la ferme laitière d’accroître sa clientèle grâce à cette exposition nationale. Dans la région de Capracotta, il est très difficile de gérer les terres et les cultures, en raison des conditions climatiques et de la qualité du sol (hivers froids et enneigés, sols argileux), la gestion agricole est un système très simple. La municipalité permet à l’exploitation agricole Ottorino d’utiliser les terres communes pour le pâturage, ce qui contribue au maintien de la biodiversité des prairies naturelles (en évitant l’empiétement d’arbustes) et des entreprises agricoles locales. L’exploitation Ottorino n’a pas de terres cultivées ni de machines mais profite de la grande biodiversité de la prairie naturelle de Capracotta, riche en graminées (Festuca, Bromus), en espèces d’Orchidées et Trifolium. Il y a une collaboration avec « Flora Appenninica Garden », un groupe de chercheurs locaux qui conseille les agriculteurs locaux sur le pâturage. L’exploitation Ottorino n’a pas de paddocks mais a adopté un système de pâturage libre. Après la traite du matin, 30 vaches laitières du troupeau Ottorino peuvent pâturer pour la journée. Le troupeau retourne dans un petit abri en fin d’après-midi. Le fromage produit est aromatique, savoureux et très apprécié des clients du marché local. La Simmental italienne est une race mixte, les jeunes mâles sont vendus pour produire de la viande. Grâce à la simplicité du système, la ferme Ottorino a une activité rentable en vendant des produits localement mais aussi en ayant des coûts de production très bas.
